Bien manger est essentiel à tout âge, mais cela revêt une importance particulière pour nos aînés. Une alimentation équilibrée et adaptée peut contribuer à leur bien-être et à leur santé globale. Avec l’arrivée du printemps et des légumes de saison du mois d’avril, il est temps de concocter un menu délicieux et nutritif pour nos seniors.
Dans cet article, nous vous présentons un menu équilibré spécialement conçu pour les personnes âgées, mettant en avant des légumes de saison frais et délicieux. Nous avons choisi des recettes savoureuses et saines, tout en expliquant pourquoi elles sont adaptées pour les seniors. Laissez-vous inspirer et préparez un repas délicieux pour vos proches âgés !
Du poisson et des légumes pour le plat principal ??
On vous propose pour le plat principal un petit filet de poisson blanc cuit à la vapeur avec des légumes de saison et purée de patates douces !
Liste des ingrédients
- 4 filets de poisson blanc (merlu, cabillaud, sole)
- 1 botte d’asperges
- 1 tasse de petits pois
- 2 carottes moyennes
- 4 oignons nouveaux
- 2 patates douces de taille moyenne
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparation des légumes : Lavez les asperges, épluchez et coupez les carottes en rondelles, et coupez les oignons nouveaux en fines rondelles. Réservez.
- Préparation de la purée de patates douces : Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre au goût, et mélangez bien pour obtenir une purée lisse. Réservez.
- Cuisson du poisson et des légumes : Placez les filets de poisson dans le panier vapeur d’une cocotte-minute ou d’un cuiseur vapeur. Disposez les asperges, les petits pois, les carottes et les oignons nouveaux autour du poisson. Ajoutez un peu d’eau dans la cocotte-minute ou dans le cuiseur vapeur, puis faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que les légumes soient tendres.
- Dressage : Disposez un filet de poisson cuit au centre de chaque assiette. Accompagnez-le des légumes cuits à la vapeur, et servez avec une cuillerée généreuse de purée de patates douces à côté.
Pourquoi est-ce adapté pour les personnes âgées?
Cette recette est particulièrement adaptée pour les personnes âgées pour plusieurs raisons :
- Facilité de digestion : Le poisson blanc est une excellente source de protéines maigres, faciles à digérer, ce qui est important pour les personnes âgées dont la digestion peut être plus délicate.
- Richesse en nutriments : Les légumes de saison tels que les asperges, les petits pois, les carottes et les oignons nouveaux sont riches en nutriments essentiels tels que les vitamines, les minéraux et les fibres, ce qui contribue à une alimentation équilibrée pour les personnes âgées.
- Texture douce : La purée de patates douces est douce en texture et facile à manger pour les personnes âgées ayant des problèmes de mastication ou des difficultés à avaler.
- Cuisson à la vapeur : La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson douce qui préserve les minéraux et les vitamines des légumes
Un plein de vitamines pour le dessert ?
Liste des ingrédients
- 4 pommes de saison (variété de votre choix)
- 4 tiges de rhubarbe
- 250g de fraises
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 tasse d’eau
- Yaourt nature (quantité au choix)
Instructions
- Préparation des fruits : Épluchez et coupez les pommes en cubes. Épluchez et coupez la rhubarbe en morceaux d’environ 2 cm. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en quartiers.
- Cuisson des fruits : Dans une casserole, ajoutez les pommes, la rhubarbe, les fraises, la cannelle en poudre et l’eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et aient libéré leur jus.
- Réduction du jus : Une fois les fruits cuits, laissez-les refroidir légèrement, puis passez la compote au chinois ou utilisez une passoire fine pour séparer les fruits du jus. Réservez les fruits dans un bol et récupérez le jus dans un autre récipient.
- Montage : Disposez une portion de compote de fruits dans chaque verrine. Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature sur le dessus, puis versez un peu de jus de fruits réservé par-dessus.
- Réfrigération : Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la compote de fruits soit bien froide avant de servir.
Pourquoi est-ce adapté pour les personnes âgées?
Cette recette de compote de fruits de saison sans sucre ajouté avec cannelle et yaourt est particulièrement adaptée pour les personnes âgées pour plusieurs raisons :
- Réduction du sucre : La compote de fruits est réalisée sans sucre ajouté, ce qui permet de limiter la consommation de sucre, qui peut être préoccupante pour les personnes âgées soucieuses de leur santé et de leur taux de sucre dans le sang.
- Facilité de digestion : Les fruits cuits en compote sont tendres et faciles à digérer, ce qui est important pour les personnes âgées dont la digestion peut être plus sensible.
- Richesse en nutriments : Les fruits de saison tels que les pommes, la rhubarbe et les fraises sont riches en vitamines, minéraux et fibres, ce qui contribue à une alimentation équilibrée pour les personnes âgées.
- Ajout de cannelle : La cannelle en poudre ajoute une saveur douce et chaleureuse à la compote de fruits, sans ajouter de sucre, ce qui peut aider à stimuler l’appétit des personnes âgées.
- Texture douce : La compote de fruits peut être facilement adaptée à la texture préférée des personnes âgées en la passant au chinois ou en utilisant une passoire fine pour obtenir une consistance lisse, si nécessaire.
Comment favoriser la prise alimentaire des personnes âgées ?
Vous pouvez stimuler l’appétit en jouant avec les couleurs dans l’assiette ou en séparant les aliments. Les personnes peuvent alors les dissocier selon leur goût, leur aspect.
Par ailleurs, l’altération du goût est un des facteurs de risques de la dénutrition, n’hésitez pas à rehausser le goût des aliments. Utilisez des herbes aromatiques (thym, coriandre, persil…), des épices (curry, curcuma, gingembre…) et/ou des aliments aromatiques (ail, oignon, jus de citron…).
L’état bucco-dentaire ou les problèmes de déglutition peuvent aussi engendrer une baisse des apports alimentaires. Adaptez la texture des aliments : tendre, hachée, moulinée, mixée.
Vous pouvez également mettre en place des aides qui viennent au domicile pour préparer de bons petits plats et même les partager avec votre proche pour un moment de convivialité.
Du petit-déjeuner au dîner en passant par le déjeuner et les collations, votre proche reprendra le goût à la cuisine grâce à de bons petits plats faits maison, à domicile. Tous les jours ou de manière ponctuelle, profitez des conseils et réalisations de notre équipe de jeunes Charly.